Croquetas Jambon - Champignons

Petite recette sympathique d'une des tapas espagnoles mythiques... las croquetas ! Par contre réalisez cette entrée quand vous avez le temps, car cette préparation demande 2 jours ( la pâte doit reposer toute une nuit). Mais cela vaut le coup de se lancer dans l'aventure, car vous pouvez faire jusqu'à 20 croquettas en une seule fois, et donc les congeler pour les soirs de grande flemme culinaire... ^^

 Ingrédients :

• 90g de beurre
• 1 petit oignon
• 1 petite boite de champignons
• 90g de farine
• 250 ml de lait
• 100g de farine,
• 3 œufs
• 100g de chapelure
• de l'huile pour la friture
• 3 tranches de jambon ou blanc de dinde

Jour 1 :

_ Couper l'oignon en tous petits morceaux, le garder de côté
_ Couper les champignons en tous petits morceaux, les garder
_ Couper aussi le jambon en très fines lamelles, garder de côté

_ Faire fondre le beurre doucement dans une casserole
_ Rajouter l'oignon, le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne presque transparent
_ Rajouter les champignons
_ Faire cuire le mélange à feu doux pendant environ 5 min, en remuant
_ Verser les 90g de farine, remuer jusqu'à ce le mélange soit sec et se sépare tout seul

_ Retirer la casserole du feu
_ Verser le lait, et remuer jusqu'à obtenir une pâte assez homogène

_ Remettre sur le feu jusqu'à ce que l'ensemble bout et s'épaississe
_ Rajouter le jambon et un peu de poivre, mélanger

_ Verser le mélange dans un saladier
_ Laisser reposer cette pâte tout une nuit au frigo

Jour 2 :

_ Préparer 3 bols différents :
    * un avec les 100 g de farine
    * un avec les 3 œufs battus
    * un avec la chapelure

_ Prendre une cuillère à soupe de pâte
_ Former une forme de boudin d'environ 6 cm de long

_ Rouler le boudin dans la farine
_ Passer ensuite dans les œufs battus, bien les égoutter
_ Rouler ensuite dans la chapelure

_ Placer les croquetas sur une assiette, les laisser reposer au frigo une demi heure

_ Remplir d'huile une casserole haute et la faire chauffer au feu le plus fort

_ Prendre les croquetas une par une, et les mettre à frire dans l'huile bouillante

_ Laisser les croquetas frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
_ Les retirer de l'huile, et les mettre sur du sopalin pour bien les essorer

_ Les manger chaudes ou tièdes en suivant; ou les congeler

 ¡ Que aproveche !