Soufflé au fromage

Ingrédients (pour 4 personnes) :

100 g de fromage fort à pate molle (camembert, reblochon,...)
3 œufs
100 cl de lait
30 g de beurre
30 g de farine
1 pincée de muscade râpée
Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Eliminer la croute du fromage, et le couper en petites lamelles

Faire fondre le beurre dans une petite casserole
Ajouter la farine et laisser dorer à feu doux pendant 2 min en remuant

Lorsque le mélange est légèrement coloré, ajouter le lait petit à petit en remuant avec un fouet
=> Conseil : La quantité de lait à verser est très variable, elle dépend de la consistance du mélange que vous obtenez... Il faut qu'il soit homogène, pas trop liquide mais pas trop solide non plus, donc versez le lait en fonction.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 min à feu très doux en remuant sans arrêt

Hors du feu, saler légèrement, poivrer, ajouter la muscade et le fromage
Travailler le mélange jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu
Laisser tiédir

Séparer les jaunes d’œufs des blancs
Monter les blancs en neige très ferme après y avoir ajouté 1 pincée de sel
Incorporer les jaunes dans la béchamel au fromage, puis, délicatement, les blancs en neige